Horno combinado Vulcan
para cortes magros y tiernos de carnes, pescados y aves de corral con una explosión final de calor elevadoHace veinte años, los hornos combinados o los hornos de vapor de convección se introdujeron en el mercado de los electrodomésticos, y desde entonces se han convertido en una opción popular para la cocina moderna. Un horno de vapor es un aparato increíble, pero como las recetas no hacen referencia a los aparatos con los que cocinamos, hay un poco de curva de aprendizaje para entender cómo hacer el mejor uso del horno.
Los hornos de vapor han sido una herramienta esencial en las cocinas de los restaurantes de alta gama y en el servicio comercial de alimentos durante muchos años porque la combinación de convección y vapor proporcionó a los chefs herramientas para ayudar en la preparación precisa de grandes cantidades de alimentos. Los alimentos cocinados con vapor inhiben la descomposición celular, lo que resulta en un mejor sabor, textura y, definitivamente, valor nutritivo, pero el aspecto más notable de un horno de vapor de convección es la versatilidad.
Me han preguntado muchas veces a lo largo de los últimos veinte años si hay recetas especiales para utilizar el horno de vapor, y la verdad es que no se necesitan tanto recetas especiales como una clara comprensión de los términos de la cocina para que las recetas puedan adaptarse fácilmente a la cocción en el Horno de Vapor. Hay algunos modelos diferentes de Hornos de Vapor en el mercado y aunque es importante aprender las características específicas de su horno de vapor, la buena noticia es que los fundamentos para cocinar en el horno de vapor son los mismos.
¿Qué es un combi?
Definición de combi
1 : aparato o vehículo que tiene dos o más funciones o capacidades Los combis transportan entre 30 y 35 toneladas de carga, junto con 275 pasajeros …-
¿Quién inventó el horno combinado?
El año 1976 estuvo marcado por las innovaciones técnicas: Apple sacó al mercado el Apple I, dando así forma a la era de los ordenadores personales. Ese mismo año, la invención del horno combinado por Siegfried Meister tuvo un efecto catalizador similar en el sector de la hostelería.
¿Cuándo se inventó el horno combinado?
El primer horno mixto de vapor se inventó en la década de 1960. En 1976, dos empresas alemanas, la primera Convotherm y la segunda Rational, presentaron sus primeros modelos de hornos mixtos básicos.
Kombidämpfer wiki
Un horno combinado es un horno tres en uno que permite cocinar con vapor, aire caliente (convección) o una combinación de ambos. Como alternativa al uso de un horno de vapor o de convección por separado, un horno combinado puede sustituir a ambos aparatos, lo que permite ahorrar tiempo, espacio y dinero en la preparación profesional de alimentos.
Un horno combinado para cocinas comerciales le permite elegir entre tres opciones de cocción diferentes en un solo aparato:Cocción en horno de vaporEn esta opción se inyecta agua en el horno combinado, lo que resulta ideal para cocinar ingredientes que, de otro modo, podrían hervirse o cocinarse al vapor por separado. Los hornos mixtos son especialmente buenos para cocinar pescado, un ingrediente delicado que puede encogerse y secarse o romperse en un horno convencional. Y al cocinar las verduras utilizando vapor en un combi en lugar de agua hirviendo, se asegurará de que mantengan más su valor nutricional y su color natural.Cocción por convecciónCuando se selecciona esta función del horno combi, el calor seco circula alrededor del horno – tal y como puede estar familiarizado en su casa en su horno doméstico. Este método es perfecto para el acabado de todo tipo de alimentos, incluyendo panes, pizzas y pasteles, o para dorar las carnes al principio del proceso de cocción.Cocción combinadaEsto le permite tener «lo mejor de ambos mundos» para la cocción de gran volumen, y es lo que diferencia a los hornos combinados de todos los demás equipos de restauración disponibles. Tanto el calor seco como el vapor se utilizan conjuntamente y un modo automático garantiza los niveles adecuados de humedad para los alimentos que se están cocinando. Esto significa que puede cocinar a temperaturas más altas y «más húmedas» durante menos tiempo, sin riesgo de que se quemen los bordes o se encojan.
¿Cuál es la diferencia entre un horno de convección y uno mixto?
En el modo de convección, el horno hace circular el calor seco, ideal para la bollería y el pan. … El verdadero genio detrás del horno combinado es el modo de combinación que utiliza tanto el calor seco como el vapor para mantener los niveles exactos de humedad, lo que le da un mayor control de los niveles de humedad de los alimentos.
¿Qué es una combi en México?
Un pesero, combi, micro o microbús es una forma de transporte público, más común en la Ciudad de México. Su nombre deriva del hecho de que en los inicios de esta forma de transporte se cobraba una tarifa plana de un peso por viaje (de ahí el nombre «pesero» que podría interpretarse como «cobrador de pesos»).
¿Qué es una caldera mixta?
La caldera mixta (o combinada) es, con mucho, el tipo de caldera más común. El sencillo diseño de un sistema de caldera mixta requiere poco espacio en su casa y suministra agua caliente directamente a sus grifos o radiadores sin necesidad de un depósito de almacenamiento. … Como suministra agua caliente a demanda, sólo pagará por lo que utilice.
Nombre del aparato de cocina
Como se ha mencionado anteriormente, ofrecen todas las funciones de cocción en una sola, de ahí el nombre de hornos combinados, y están diseñados para ser una solución integral para la producción de alimentos de gran volumen de forma eficiente y constante. Estos hornos ofrecen las siguientes ventajas a los operadores de cocinas comerciales.
De hecho, con nuestros hornos Combi, puede ser capaz de hacer comidas tradicionales como Matoke, raíces de flecha, batatas, yuca, Githeri, SukumaWiki, frijoles rojos, pollo Kienyeji, maíz en mazorcas y mucho más.
Suministramos hornos combinados y otros equipos de cocina comercial de la marca de electrodomésticos para restaurantes más respetada del mundo, Rational AG. Incluyen estilos de hornos combinados eléctricos y de gas, y cada uno tiene sus propias características especiales. La mejor opción para su establecimiento depende de su presupuesto y de la disponibilidad de servicios. Un modelo de gas cuenta con quemadores abiertos que transfieren directamente la energía y aumentan la temperatura al instante, mientras que un horno combinado comercial eléctrico es ideal cuando la altura es elevada.
¿Para qué sirve el horno combinado?
Un horno combinado es un horno tres en uno que permite cocinar con vapor, aire caliente (convección) o una combinación de ambos. Como alternativa al uso de un horno de vapor o de convección por separado, un horno combinado puede sustituir a ambos aparatos, lo que permite ahorrar tiempo, espacio y dinero en la preparación profesional de alimentos.
¿Dónde se fabrican los hornos mixtos RATIONAL?
Los sistemas de cocción de RATIONAL se producen en dos lugares: Landsberg am Lech, Alemania, donde se fabrica el iCombi, y Wittenheim, Francia, donde se produce el iVario.
¿Cuánto duran los hornos Rational?
Si se utiliza 8 horas al día, en promedio, durará unos 2 años. – Los tiempos de cocción son entre un 10% y un 20% más largos con el AeroCat®. – El cambio en el flujo de aire puede provocar irregularidades en productos de panadería sensibles.
Kombidämpfer englisch
¿Tiene un restaurante? ¿Tiene el equipo de cocina comercial adecuado para que su negocio funcione? ¿Qué tipo de equipamiento necesita para crear las mejores comidas para sus clientes? Pues bien, en este artículo le mostraremos por qué un horno Combi será beneficioso para su restaurante.
Un horno Combi, derivado de horno de combinación. Es un horno especializado diseñado para cocinas comerciales como las de los restaurantes. Estos hornos Combi ofrecen tres tipos de métodos para cocinar: aire caliente, vapor y una combinación de aire caliente y vapor. Los hornos combinados vienen en diferentes tamaños para adaptarse a cualquier cocina comercial y también son energéticamente eficientes. La mayoría de ellos son autolimpiables y también pueden utilizarse durante varios años si se mantienen con regularidad.
Los hornos combinados ayudan a las cocinas comerciales a asar, escalfar, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear e incluso recalentar alimentos utilizando la combinación de vapor y calor seco. Un horno combinado también cocina mucho más rápido y mejor que un horno de cocina normal. Estos hornos le ahorran tiempo y también costes de mano de obra, lo que aumenta la productividad de los empleados. Un horno de este tipo puede ahorrar dinero a una cocina porque los alimentos se encogen menos que los del horno ordinario.
